Nitơ lỏng: Khí nitơ ở trạng thái lỏng. Trơ, không màu, không mùi, không ăn mòn, không bắt lửa, nhiệt độ cực thấp. Nitơ chiếm phần lớn khí quyển (78,03% theo thể tích và 75,5% theo khối lượng). Nitơ không hoạt động và không hỗ trợ sự cháy. Có thể gây bỏng lạnh do tiếp xúc quá mức thu nhiệt trong quá trình hóa hơi.
Nitơ lỏng là một nguồn lạnh tiện lợi. Nhờ những đặc tính độc đáo của nó, nitơ lỏng ngày càng được mọi người quan tâm và công nhận. Nó được sử dụng rộng rãi hơn trong chăn nuôi, y tế, công nghiệp thực phẩm và các lĩnh vực nghiên cứu đông lạnh. Ứng dụng của nó trong điện tử, luyện kim, hàng không vũ trụ, sản xuất máy móc và các lĩnh vực khác cũng đang được mở rộng và phát triển.
Ứng dụng nitơ lỏng trong việc đông lạnh nhanh thực phẩm
Phương pháp đông lạnh bằng nitơ lỏng, một trong những phương pháp thu gom đông lạnh, đã được các doanh nghiệp chế biến thực phẩm đón nhận vì nó có thể thực hiện quá trình đông lạnh siêu nhanh ở nhiệt độ thấp, đồng thời giúp thực phẩm đông lạnh không bị chuyển pha thủy tinh, nhờ đó thực phẩm khi rã đông có thể trở lại trạng thái ban đầu và giữ nguyên giá trị dinh dưỡng, cải thiện đáng kể đặc tính của thực phẩm đông lạnh. Do đó, nó thể hiện tính năng độc đáo trong ngành công nghiệp đông lạnh nhanh. So với các phương pháp đông lạnh khác, đông lạnh nhanh bằng nitơ lỏng có những ưu điểm rõ rệt sau:
(1) Tốc độ đông lạnh nhanh (tốc độ đông lạnh nhanh hơn khoảng 30-40 lần so với phương pháp đông lạnh thông thường): khả năng đông lạnh nhanh bằng nitơ lỏng có thể giúp thực phẩm nhanh chóng đi qua vùng phát triển tinh thể đá lớn 0℃ ~ 5℃, các nhân viên nghiên cứu thực phẩm đã thực hiện các thí nghiệm hữu ích về vấn đề này.
(2) Liên kết đặc tính thực phẩm: do thời gian đông lạnh ngắn của nitơ lỏng, thực phẩm được đông lạnh bằng nitơ lỏng có thể được liên kết tối đa với màu sắc, mùi thơm, vị và giá trị dinh dưỡng trước khi chế biến. Kết quả cho thấy cau được xử lý bằng nitơ lỏng có hàm lượng diệp lục cao hơn và hấp dẫn hơn.
(3) tiêu hao vật liệu khô nhỏ: tỷ lệ tổn thất tiêu hao vật liệu khô đông lạnh thường là 3 ~ 6%, và việc đông lạnh bằng nitơ lỏng có thể loại bỏ tỷ lệ này xuống còn 0,25 ~ 0,5%.
(4) Đặt mức triển khai thiết bị và mức tiêu thụ điện năng thấp, dễ dàng thực hiện máy móc và dây chuyền lắp ráp chủ động, nâng cao năng suất.
Hiện nay, có ba phương pháp làm đông lạnh nhanh nitơ lỏng, đó là làm đông lạnh bằng phun sương, làm đông lạnh bằng nhúng và làm đông lạnh trong môi trường lạnh, trong đó phương pháp làm đông lạnh bằng phun sương được sử dụng rộng rãi nhất.
Ứng dụng nitơ lỏng trong chế biến đồ uống
Hiện nay, nhiều nhà sản xuất đồ uống đã chấp nhận sử dụng nitơ hoặc hỗn hợp nitơ và CO2 thay vì CO2 truyền thống để giữ khí trong các loại đồ uống đóng gói dạng bơm hơi. Đồ uống có ga cao được bơm nitơ ít gây ra vấn đề hơn so với đồ uống chỉ được bơm carbon dioxide. Nitơ cũng thích hợp cho các loại đồ uống không ga đóng lon như rượu vang và nước ép trái cây. Lợi ích của việc bơm nitơ lỏng vào các lon đồ uống không bơm hơi là lượng nhỏ nitơ lỏng được bơm vào sẽ loại bỏ oxy khỏi không gian phía trên mỗi lon và làm cho khí trở nên trơ trong không gian phía trên của bể chứa, do đó kéo dài thời hạn bảo quản của các sản phẩm dễ hư hỏng.
Ứng dụng nitơ lỏng trong bảo quản trái cây và rau quả.
Bảo quản rau quả bằng nitơ lỏng có ưu điểm là điều hòa không khí, có thể cân bằng cung cầu nông sản trong mùa cao điểm và trái vụ, loại bỏ tổn thất trong quá trình bảo quản. Tác dụng của điều hòa không khí là cải thiện nồng độ nitơ, kiểm soát tỷ lệ khí nitơ, oxy và CO2, làm cho chúng liên kết ở trạng thái ổn định, giảm cường độ hô hấp của rau quả, làm chậm quá trình chín sau thu hoạch, giúp rau quả giữ được trạng thái tươi ngon ban đầu và giá trị dinh dưỡng, kéo dài độ tươi.
Ứng dụng nitơ lỏng trong chế biến thịt
Nitơ lỏng có thể được sử dụng để cải thiện số lượng sản phẩm trong quá trình xiên que, thái nhỏ hoặc trộn thịt. Ví dụ, trong chế biến xúc xích kiểu salami, việc sử dụng nitơ lỏng có thể cải thiện khả năng giữ nước của thịt, ngăn ngừa quá trình oxy hóa chất béo, cải thiện chất lượng thái lát và bề mặt. Được sử dụng trong chế biến thịt tái chế như các món tráng miệng từ thịt và thịt bảo quản, nó không chỉ có thể đẩy nhanh quá trình hòa tan lòng trắng trứng và tăng cường khả năng giữ nước khi thịt được trộn đều, mà còn đặc biệt hữu ích trong việc kết dính hình dạng độc đáo của sản phẩm. Các loại thịt khác được làm lạnh nhanh bằng nitơ lỏng không chỉ tạo ra sự liên kết bền vững hơn giữa đặc tính của thịt nóng, khí và đảm bảo sức khỏe và sự ổn định của thịt. Trong công nghệ chế biến, không cần phải lo lắng về tác động của việc tăng nhiệt độ đến chất lượng thịt, và quá trình chế biến không bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ nguyên liệu, thời gian chế biến, yếu tố mùa vụ, mà còn có thể thực hiện quá trình chế biến ở áp suất riêng phần oxy thấp, trong một phạm vi nhất định để kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.
Ứng dụng nitơ lỏng trong việc nghiền nhỏ thực phẩm ở nhiệt độ đông lạnh
Nghiền ở nhiệt độ cực thấp là quá trình nghiền thành bột dưới tác động của lực bên ngoài, được làm lạnh đến nhiệt độ điểm giòn. Nghiền thực phẩm ở nhiệt độ cực thấp là một kỹ thuật chế biến thực phẩm mới đang phát triển trong những năm gần đây. Kỹ thuật này phù hợp để chế biến các loại thực phẩm có nhiều thành phần tạo mùi thơm, hàm lượng chất béo cao, hàm lượng đường cao và nhiều chất dạng gel. Nghiền ở nhiệt độ cực thấp kết hợp với xử lý bằng nitơ lỏng có thể nghiền nát cả xương, da, thịt, vỏ và các vật liệu khác cùng một lúc, giúp sản phẩm cuối cùng có kích thước nhỏ và vẫn giữ được các chất dinh dưỡng có ích. Nếu ở Nhật Bản, rong biển, chitin, rau củ, gia vị, v.v. được đông lạnh bằng nitơ lỏng rồi đưa vào máy nghiền, có thể thu được sản phẩm có kích thước hạt mịn đến dưới 100μm, và vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng ban đầu. Ngoài ra, nghiền ở nhiệt độ cực thấp bằng nitơ lỏng cũng có thể nghiền các vật liệu khó nghiền ở nhiệt độ phòng, các vật liệu nhạy cảm với nhiệt và dễ bị hư hỏng khi đun nóng, đồng thời dễ phân tích. Ngoài ra, nitơ lỏng có thể được sử dụng để nghiền thịt mỡ, rau củ ẩm và các loại thực phẩm khác khó nghiền ở nhiệt độ phòng, và có thể được sử dụng để tạo ra các loại thực phẩm chế biến mới.
Ứng dụng nitơ lỏng trong bao bì thực phẩm
Một công ty ở London đã phát triển một phương pháp đơn giản và thiết thực để giữ thực phẩm tươi bằng cách thêm một vài giọt nitơ lỏng vào bao bì. Khi nitơ lỏng bay hơi thành khí, thể tích của nó nhanh chóng tăng lên, nhanh chóng thay thế hầu hết lượng khí ban đầu trong túi đựng, loại bỏ sự hư hỏng thực phẩm do quá trình oxy hóa, nhờ đó kéo dài đáng kể độ tươi ngon của thực phẩm.
Ứng dụng nitơ lỏng trong vận chuyển thực phẩm lạnh.
Vận chuyển lạnh là một phần quan trọng của ngành công nghiệp thực phẩm. Phát triển kỹ thuật làm lạnh bằng nitơ lỏng, sự phát triển của các đoàn tàu, toa xe và container lạnh sử dụng nitơ lỏng là xu hướng tăng trưởng phổ biến hiện nay. Việc ứng dụng hệ thống làm lạnh bằng nitơ lỏng tại các nước phát triển trong nhiều năm cho thấy hệ thống này là một kỹ thuật bảo quản lạnh có thể cạnh tranh với hệ thống làm lạnh bằng máy móc trên thị trường và cũng là xu hướng tăng trưởng của vận chuyển lạnh thực phẩm.
Các ứng dụng khác của nitơ lỏng trong ngành công nghiệp thực phẩm
Nhờ tác dụng làm lạnh của nitơ lỏng, nước trứng, nước sốt và nước tương có thể được chế biến sơ bộ thành các loại thực phẩm đông lạnh dạng hạt dễ di chuyển và đổ khuôn, tiện lợi và dễ chế biến. Khi xay gia vị và các chất phụ gia thực phẩm hút nước như chất tạo ngọt thay thế đường và lecithin, nitơ lỏng được bơm vào máy xay để giảm chi phí và tăng hiệu suất xay. Kết quả cho thấy việc phá vỡ thành tế bào phấn hoa bằng phương pháp làm lạnh bằng nitơ lỏng kết hợp với rã đông ở nhiệt độ cao có đặc điểm là chất lượng quả tốt, tỷ lệ phá vỡ thành tế bào cao, tốc độ nhanh, hoạt tính sinh lý ổn định của phấn hoa và không gây ô nhiễm.
Thiết bị đông lạnh HL
Thiết bị đông lạnh HLĐược thành lập vào năm 1992, đây là một thương hiệu trực thuộc...Công ty Thiết bị đông lạnh HL, Công ty TNHH Thiết bị đông lạnhCông ty HL Cryogenic Equipment cam kết thiết kế và sản xuất Hệ thống đường ống cách nhiệt chân không cao và các thiết bị hỗ trợ liên quan để đáp ứng các nhu cầu đa dạng của khách hàng. Ống cách nhiệt chân không và ống mềm được chế tạo bằng vật liệu cách nhiệt đặc biệt nhiều lớp, nhiều màn chắn, trong môi trường chân không cao, trải qua một loạt các quy trình xử lý kỹ thuật cực kỳ nghiêm ngặt và xử lý chân không cao, được sử dụng để vận chuyển oxy lỏng, nitơ lỏng, argon lỏng, hydro lỏng, heli lỏng, khí etylen hóa lỏng (LEG) và khí tự nhiên hóa lỏng (LNG).
Dòng sản phẩm ống bọc chân không, ống mềm bọc chân không, van bọc chân không và bộ tách pha của Công ty Thiết bị Cryogenic HL, trải qua hàng loạt quy trình xử lý kỹ thuật cực kỳ nghiêm ngặt, được sử dụng để vận chuyển oxy lỏng, nitơ lỏng, argon lỏng, hydro lỏng, heli lỏng, LEG và LNG, và được bảo dưỡng cho các thiết bị cryogenic (ví dụ: bồn chứa cryogenic, bình Dewar và hộp lạnh, v.v.) trong các ngành công nghiệp tách khí, khí đốt, hàng không, điện tử, siêu dẫn, chip, lắp ráp tự động hóa, thực phẩm và đồ uống, dược phẩm, bệnh viện, ngân hàng sinh học, cao su, sản xuất vật liệu mới, kỹ thuật hóa học, sắt thép và nghiên cứu khoa học, v.v.
Thời gian đăng bài: 16/11/2021
