Nitơ lỏng: Khí nitơ ở trạng thái lỏng. Trơ, không màu, không mùi, không ăn mòn, không cháy, nhiệt độ cực thấp. Nitơ chiếm phần lớn trong khí quyển (78,03% thể tích và 75,5% trọng lượng). Nitơ không hoạt động và không duy trì sự cháy. Bỏng lạnh do tiếp xúc thu nhiệt quá mức trong quá trình bay hơi.
Nitơ lỏng là một nguồn lạnh tiện lợi. Nhờ những đặc tính độc đáo, nitơ lỏng ngày càng được nhiều người quan tâm và công nhận. Nó được sử dụng rộng rãi trong chăn nuôi, y tế, thực phẩm và các lĩnh vực nghiên cứu đông lạnh. Ứng dụng trong điện tử, luyện kim, hàng không vũ trụ, chế tạo máy móc và các lĩnh vực khác đã và đang được mở rộng và phát triển.
Ứng dụng nitơ lỏng trong đông lạnh thực phẩm nhanh
Đông lạnh nitơ lỏng là một trong những phương pháp thu thập đông lạnh đã được các doanh nghiệp chế biến thực phẩm đón nhận, bởi vì nó có thể thực hiện đông lạnh siêu nhanh ở nhiệt độ thấp, đồng thời thực hiện một phần quá trình chuyển hóa thủy tinh của thực phẩm đông lạnh, giúp thực phẩm rã đông trở lại trạng thái ban đầu, giữ nguyên dinh dưỡng ban đầu, cải thiện đáng kể đặc tính của thực phẩm đông lạnh. Do đó, nó thể hiện sức sống độc đáo trong ngành công nghiệp đông lạnh nhanh. So với các phương pháp đông lạnh khác, đông lạnh nhanh nitơ lỏng có những ưu điểm rõ ràng sau:
(1) Tốc độ đông lạnh nhanh (tốc độ đông lạnh nhanh hơn khoảng 30-40 lần so với phương pháp đông lạnh thông thường): việc chấp nhận đông lạnh nhanh bằng nitơ lỏng, có thể làm cho thực phẩm nhanh chóng vượt qua vùng phát triển tinh thể băng lớn từ 0℃ ~ 5℃, đội ngũ nghiên cứu thực phẩm đã thực hiện các thí nghiệm hữu ích về mặt này.
(2) Liên kết tính chất thực phẩm: Do thời gian đông lạnh bằng nitơ lỏng ngắn, thực phẩm đông lạnh bằng nitơ lỏng có thể liên kết tối đa với màu sắc, hương thơm, mùi vị và giá trị dinh dưỡng trước khi chế biến. Kết quả cho thấy cau được xử lý bằng nitơ lỏng có hàm lượng diệp lục cao hơn và hương vị hấp dẫn hơn.
(3) Tiêu thụ vật liệu khô nhỏ: thông thường tỷ lệ hao hụt tiêu thụ khô đông lạnh là 3 ~ 6% và đông lạnh nitơ lỏng có thể loại bỏ đến 0,25 ~ 0,5%.
(4) Thiết lập triển khai thiết bị và mức tiêu thụ điện năng thấp, dễ dàng thực hiện máy móc và dây chuyền lắp ráp hoạt động, nâng cao năng suất.
Hiện nay, có ba phương pháp đông lạnh nhanh nitơ lỏng là đông lạnh phun, đông lạnh nhúng và đông lạnh trong khí quyển lạnh, trong đó đông lạnh phun được sử dụng rộng rãi.
Ứng dụng nitơ lỏng trong chế biến đồ uống
Hiện nay, nhiều nhà sản xuất đồ uống đã chấp nhận nitơ hoặc hỗn hợp nitơ và CO2 thay vì CO2 truyền thống để chứa đồ uống đóng gói bơm hơi. Đồ uống có ga chứa nitơ gây ra ít vấn đề hơn so với đồ uống chỉ chứa carbon dioxide. Nitơ cũng được ưa chuộng cho các loại đồ uống đóng hộp không ga như rượu vang và nước ép trái cây. Lợi ích của việc nạp nitơ lỏng vào lon đồ uống không bơm hơi là một lượng nhỏ nitơ lỏng được bơm vào sẽ loại bỏ oxy khỏi không gian trên cùng của mỗi lon và làm cho khí trơ trong không gian phía trên của bể chứa, do đó kéo dài thời hạn bảo quản của các sản phẩm dễ hỏng.
Ứng dụng nitơ lỏng trong bảo quản và lưu trữ trái cây, rau quả
Bảo quản rau quả bằng nitơ lỏng có ưu điểm là điều hòa không khí, có thể điều chỉnh sự mâu thuẫn cung cầu phụ phẩm nông nghiệp trong mùa cao điểm và trái vụ, loại bỏ tình trạng thất thoát trong quá trình bảo quản. Tác dụng của điều hòa không khí là cải thiện nồng độ nitơ, kiểm soát tỷ lệ nitơ, oxy và khí CO2, giúp rau quả liên kết ở trạng thái ổn định, cường độ hô hấp thấp, làm chậm quá trình chín sau thu hoạch, giúp rau quả giữ được trạng thái tươi ngon ban đầu và giữ được giá trị dinh dưỡng ban đầu, kéo dài độ tươi của rau quả.
Ứng dụng nitơ lỏng trong chế biến thịt
Nitơ lỏng có thể được sử dụng để cải thiện số lượng sản phẩm trong quá trình xiên, thái nhỏ hoặc trộn thịt. Ví dụ, trong quá trình chế biến xúc xích salami, việc sử dụng nitơ lỏng có thể cải thiện khả năng giữ nước của thịt, ngăn ngừa quá trình oxy hóa chất béo, cải thiện chất lượng thái lát và bề mặt. Được sử dụng trong quá trình chế biến thịt tái chế như món tráng miệng thịt và thịt bảo quản, nó không chỉ có thể đẩy nhanh quá trình hòa tan lòng trắng trứng và tăng cường khả năng giữ nước khi thịt bị lẫn lộn mà còn đặc biệt hữu ích để liên kết hình dạng độc đáo của sản phẩm. Các loại thịt khác bằng cách làm lạnh nhanh bằng nitơ lỏng, không chỉ tạo ra mối liên kết lâu dài hơn giữa các đặc tính của thịt nóng, khí và đảm bảo sức khỏe và sự yên tĩnh của thịt. Trong công nghệ chế biến, không cần phải lo lắng về tác động của việc tăng nhiệt độ đến chất lượng thịt và quá trình chế biến không bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ vật liệu, thời gian chế biến, các yếu tố theo mùa mà còn có thể thực hiện quá trình chế biến ở áp suất riêng phần oxy thấp, trong một phạm vi nhất định để kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.
Ứng dụng nitơ lỏng trong nghiền thực phẩm ở nhiệt độ đông lạnh
Nghiền nhiệt độ đông lạnh là quá trình nghiền thành bột dưới tác động của ngoại lực, sau đó làm lạnh đến nhiệt độ điểm giòn. Nghiền nhiệt độ đông lạnh thực phẩm là một kỹ thuật chế biến thực phẩm mới phát triển trong những năm gần đây. Kỹ thuật này phù hợp để chế biến thực phẩm có nhiều thành phần thơm, hàm lượng chất béo cao, hàm lượng đường cao và nhiều chất dạng gelatin. Nghiền nhiệt độ đông lạnh bằng nitơ lỏng có thể nghiền nát ngay cả xương, da, thịt, vỏ và các vật liệu khác một lần, do đó vật liệu thành phẩm có kích thước nhỏ và vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng. Nếu đông lạnh rong biển, chitin, rau củ, gia vị, v.v. bằng nitơ lỏng vào máy nghiền, có thể tạo ra sản phẩm thành phẩm có kích thước hạt mịn tới 100μm, giữ nguyên giá trị dinh dưỡng ban đầu. Ngoài ra, nghiền nhiệt độ đông lạnh bằng nitơ lỏng cũng có thể nghiền nát các vật liệu khó nghiền ở nhiệt độ phòng, các vật liệu nhạy cảm với nhiệt và dễ bị phân hủy khi đun nóng và dễ phân tích. Ngoài ra, nitơ lỏng có thể được sử dụng để nghiền nát thịt mỡ, rau ẩm và các loại thực phẩm khác khó nghiền nát ở nhiệt độ phòng, và có thể được sử dụng để chế biến thực phẩm chế biến mới.
Ứng dụng nitơ lỏng trong bao bì thực phẩm
Một công ty ở London đã phát triển một phương pháp đơn giản và thiết thực để giữ thực phẩm tươi ngon bằng cách nhỏ vài giọt nitơ lỏng vào bao bì. Khi nitơ lỏng bốc hơi thành khí, thể tích của nó sẽ nhanh chóng tăng lên, nhanh chóng thay thế phần lớn lượng khí ban đầu trong túi bao bì, loại bỏ tình trạng thực phẩm bị hư hỏng do oxy hóa, nhờ đó kéo dài đáng kể độ tươi ngon của thực phẩm.
Ứng dụng nitơ lỏng trong vận chuyển thực phẩm đông lạnh
Vận tải lạnh là một phần quan trọng của ngành công nghiệp thực phẩm. Phát triển kỹ năng làm lạnh bằng nitơ lỏng, phát triển tàu hỏa, toa xe lạnh và container lạnh bằng nitơ lỏng là xu hướng tăng trưởng chung hiện nay. Việc ứng dụng hệ thống làm lạnh bằng nitơ lỏng ở các nước phát triển trong nhiều năm cho thấy hệ thống làm lạnh bằng nitơ lỏng là một kỹ năng bảo quản lạnh có thể cạnh tranh với hệ thống làm lạnh bằng máy móc trong thương mại và cũng là xu hướng tăng trưởng của vận tải lạnh thực phẩm.
Các ứng dụng khác của nitơ lỏng trong công nghiệp thực phẩm
Nhờ tác dụng làm lạnh của nitơ lỏng, nước trứng, gia vị lỏng và nước tương có thể được chế biến thô thành các loại thực phẩm đông lạnh dạng hạt, dễ dàng di chuyển và rót, sẵn có và dễ chế biến. Khi xay gia vị và các phụ gia thực phẩm hút nước như chất thay thế đường và lecithin, nitơ lỏng được bơm vào máy xay để bù chi phí và tăng năng suất xay. Kết quả cho thấy quá trình phá vỡ thành phấn hoa bằng cách làm nguội nitơ lỏng kết hợp với rã đông ở nhiệt độ cao có đặc điểm là quả ngon, tỷ lệ phá vỡ thành phấn cao, tốc độ nhanh, hoạt tính sinh lý của phấn hoa ổn định và không bị ô nhiễm.
Thiết bị đông lạnh HL
Thiết bị đông lạnh HLđược thành lập vào năm 1992 là một thương hiệu trực thuộcCông ty TNHH Thiết bị Nhiệt độ Lạnh HLHL Cryogenic Equipment cam kết thiết kế và sản xuất Hệ thống Đường ống Cách nhiệt Chân không Cao và các Thiết bị Hỗ trợ liên quan để đáp ứng các nhu cầu đa dạng của khách hàng. Ống cách nhiệt chân không và Ống mềm được chế tạo bằng vật liệu cách nhiệt đặc biệt nhiều lớp, nhiều màn chắn và chân không cao, trải qua một loạt các quy trình xử lý kỹ thuật và chân không cao cực kỳ nghiêm ngặt, được sử dụng để vận chuyển oxy lỏng, nitơ lỏng, argon lỏng, hydro lỏng, heli lỏng, khí ethylene hóa lỏng (LEG) và khí thiên nhiên hóa lỏng (LNG).
Dòng sản phẩm Ống chân không bọc, Ống chân không bọc, Van chân không bọc và Bộ tách pha của Công ty Thiết bị Nhiệt độ thấp HL đã trải qua một loạt các quy trình xử lý kỹ thuật cực kỳ nghiêm ngặt, được sử dụng để vận chuyển oxy lỏng, nitơ lỏng, argon lỏng, hydro lỏng, heli lỏng, LEG và LNG, và các sản phẩm này được sử dụng cho thiết bị nhiệt độ thấp (ví dụ: bồn chứa nhiệt độ thấp, bình chứa sương và hộp lạnh, v.v.) trong các ngành công nghiệp tách khí, khí, hàng không, điện tử, siêu dẫn, chip, lắp ráp tự động hóa, thực phẩm & đồ uống, dược phẩm, bệnh viện, ngân hàng sinh học, cao su, sản xuất vật liệu mới, kỹ thuật hóa học, sắt & thép và nghiên cứu khoa học, v.v.
Thời gian đăng: 16-11-2021
